Mise en bouche
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Tartare de langoustine à la framboise et amande
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Escalope de foie gras au xocopili, purée de panais
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Filet de turbo au céleri rôti,
bouillon dashi et champignons
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Sorbet cèpes, émulsion truffe
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Carré d'agneau français, crosnes,
crème de fenouil au poivre long
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Carpaccio de poire, dés de fourme d’Ambert,
clémentine et noisette
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Près dessert
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Perle de nouvel An sorbet thé vert, Namelaka Waïna
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Gourmandises